餐饮方法论：新荣记的最佳实践--贰

1，一条东海野生大黄鱼的香气有五百个分子，比辣椒的味道多，又比花椒的少。 

2，新荣记——全球思维，地方智慧。如此，避开了网红餐厅的朝荣暮落。就定义而言，时尚即落伍的事物。每年推出的数百道网红大餐中，基本上全是时尚因子。就因为所谓网红，明日就是黄花，黄瓜。黄台之瓜，何堪再摘？ 

3，西方美术世界是油，注重颜料、复杂、笔触、超载、浓稠；东方美学世界是水，注意浸染、黑墨、玄妙、简单、质朴。 

4，想象一下，一个女人或男人二十岁时挑选的美食，之后的人生不断重复出轨。但，他们还能在自己人到中年后好想吃回头草的时候找回来。这就是张勇所谓对美食的向往。 

5，新荣记的大厨，在追求艺术家的行事作风。一个寻寻觅觅，一个冷冷清清，偶尔如愿以偿的艺术家。成就了我勇哥那双摘星的手！ 

6，尼采说在自己的身上克服这个时代。张勇和他的菜品是少有没有时代感的，一百年后仍然成立。你若在食材的概念上执意孤行，就可能不再被未来期待和聆听。太言听计从，过分随波逐流，又很快就会跟上时代，从而失去独特性。 

7，我对新荣记所有的期待，可以在今天这一顿鮸鱼宴呈现。

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